Giò heo hầm măng tươi ăn bùi, ngọt nước nhưng lại không ngấy, thích hợp thưởng thức trong những ngày hè có những cơn mưa giông bất chợt, cả gia đình quây quần bên nồi canh nóng hổi, thơm lừng.
Cách nấu giò heo hầm măng đơn giản nhưng mang lại hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Nhân một ngày đặc biệt như hôm nay, hãy xuống bếp trổ tài với món này để chiêu đãi cả nhà nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Giò heo 500gr
- Măng tươi 300gr (nửa củ)
- Hành tím băm nhỏ (1 muỗng canh)
- Hành lá cắt nhỏ (10 nhánh)
- Rau mùi
- Gừng tươi 1 đốt
- Dầu ăn
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Hạt nêm/muối/Bột ngọt 1 ít
- Vài trái ớt tươi
- Cơm hoặc bún ăn kèm
Hướng dẫn cách nấu giò heo hầm măng
Sau khi bạn đã chuẩn bị đủ nguyên liệu rồi thì cùng bắt tay vào làm món giò heo hầm măng luôn nhé:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế giò heo
- Đầu tiên, giò heo phải nhờ người bán chặt sẵn thành từng khúc vừa ăn. Mua về rửa với nước muối pha loãng để khử mùi hôi, cạo sạch lông, sau đó rửa sạch, để ráo nước.
- Sau khi giò heo ráo nước thì ta bỏ vào nồi đun sôi cùng 1 lít nước, thêm vào 1 thìa cà phê muối hạt/muối tinh, đợi giò heo chần qua được khoảng 2-3 phút thì ta vớt giò heo ra, rửa sạch rồi để ráo nước.
- Giò heo ráo nước cho vào tô sau đó ướp 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1/2 thìa canh hạt tiêu. Trộn đều để giò heo hầm gia vị và đợi ướp trong khoảng 25-30 phút.
Lưu ý: Trong quá trình chần giò heo không nên đậy nắp nồi vì phải để mùi hôi và các chất cặn bẩn có trong giò heo bay hơi đi.
Sơ chế măng tươi và các nguyên liệu khác
- Măng nên gọt bỏ những phần thâm, sau đó rửa sạch, thái khúc vừa ăn. Tiếp đó bỏ măng vào nồi và luộc cùng 1 thìa cà phê muối.
- Sau khi luộc thì mang măng đi rửa sạch lại, sau đó cho ra rổ để ráo nước.
Lưu ý: Măng chứa nhiều độc tố gây hại nên cần luộc kĩ, nên luộc 3-4 lần nước cho đến khi nước luộc măng trong vắt. Và khi luộc măng cũng không nên đậy nắp để độc tố bay hơi ra ngoài.
- Hành, tỏi, gừng bóc vỏ rồi băm nhỏ. Cho 1 nửa số hành, tỏi, gừng băm vào ướp cùng với giò heo cho thơm.
- Hành lá rửa lại rồi cắt khúc nhỏ.
- Ớt có thể cắt nhỏ cho dễ ăn hoặc để nguyên quả tùy thích.
Bước 2: Nấu giò heo hầm măng tươi
Cho khoảng 2-3 thìa dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu rồi cho số hành, tỏi, gừng còn lại vào phi thơm.
Tiếp đó cho giò heo vào xào ở nhiệt độ lớn hơn 1 chút để mỗi miếng giò heo đều săn lại và không bị vỡ nát trong quá trình ninh.
Xào giò heo trong khoảng 3 phút rồi cho măng vào xào cùng thêm 2 phút nữa, rồi mới thêm nước vào. Đậy nắp nồi lại, nấu đến khi nước sôi sùng sục thì hạ bớt nhiệt độ, nêm muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, ớt… vừa ăn.
Sau đó tiếp tục đậy nắp, ninh giò heo trong khoảng 60 phút. Nếu nhà có trẻ nhỏ hoặc người già thì thời gian ninh sẽ tăng lên khoảng 90 phút là chân giò sẽ mềm tơi.
Khi chân giò đã mềm, cho hành lá vào đảo đều khoảng 30-40 giây sau đó tắt bếp, cho chân giò và măng ra tô.
Lưu ý: Nếu như ăn kèm bún thì nên cho thêm nhiều nước 1 chút, còn nếu ăn với cơm thì cho ít nước lại để nước ninh sền sệt là được
Bước 3: Thành phẩm
Khi bày lên mâm cơm, bạn nên thêm rau mùi lên lên để món chân giò hâm măng thêm bắt mắt.
Giò heo hầm măng tươi có mùi thơm rất hấp dẫn, giò heo mềm, đậm đà, và ngọt nước. Măng ninh xong ăn giòn và bùi, không hề bở nát. Nước hầm trong, có vị thanh mà không hề gây ngán hay ngấy.
Cần biết điều gì khi ăn món giò heo hầm măng?
Lợi ích khi ăn chân giò hầm măng
Trong giò heo chứa nhiều dinh dưỡng như protein, sắt, canxi, vitamin B1, B2 và B3 giúp cải thiện chứng đau nhức xương khớp, điều trị tình trạng mất ngủ, chống lão hóa, hỗ trợ lưu thông máu, bổ gan thận…Nhưng nếu có người già thì nên giảm hàm lượng thịt mỡ lại nhé.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Theo kinh nghiệm mua giò heo thì phần giò phía trước có thịt săn chắc, nhiều gân và cơ hơn giò heo phía sau. Nên tùy theo sở thích mà người mua có thể lựa chọn.
Ví dụ bạn thích ăn nhiều thịt nhiều mỡ để nấu cháo thì bạn nên chọn giò heo sau, còn nếu thích ăn luộc, ăn hầm không quá ngấy và nhiều mỡ thì giò heo phía trước là lựa chọn tốt nhất.
Đối với cách chế biến ninh hay hầm thì ta nên mua loại măng củ thay vì măng lá. Măng củ hầm có độ bùi lại không bị nát và hấp thụ bớt độ ngấy mỡ của giò heo, giúp cho nước dùng ngọt thanh hơn.
Khi chọn măng, bạn nên chọn củ măng có màu vàng ngà tươi tắn, lấy tay sờ vào mình củ măng thấy không bị nhũn nhão, không nhớt. Nếu củ măng mềm, có mùi hôi thì không nên mua, đó là những củ măng đã quá lâu ngày.
Kết luận
Trên đây là cách nấu giò heo hầm măng ngon ngất ngây mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Cập nhật những công thức đơn giản này để làm phong phú thực đơn nấu nướng của bạn nhé.
Bình luận